Oremus Tokaji Aszu 3 Puttonyos

Beschreibung

Tokaji Oremus 3 Puttonyos
Die Herstellung des Aszú-Weins (Tränenwein) ist ein sorgfältiger Prozess, der viel Geduld und umfassendes Wissen erfordert. Sie ist nur in guten Jahrgängen möglich, wenn die Natur Regenfälle am Ende des Sommers und eine sonnige und windige Periode zu Beginn des Herbstes garantiert – unverzichtbare Bedingungen für die Bildung der Edelfäule. Die durch die Feuchtigkeit aufgequollenen Beeren reißen auf, auf ihrer Haut setzt sich der „Botrytis cinerea“ fest, und die Edelfäule setzt ein. Für die Herstellung werden seit Hunderten von Jahren dieselben Verfahren angewendet: Dem Most, der in ein „Gönc“-Fass passt, also 136 Liter, fügen wir 3 Puttony (ungarisch: „puttony“) à 23 kg edle Aszú-Beeren hinzu. Wir mazerieren die edlen Aszú-Beeren mit dem Most und warten dann ein oder zwei Tage, bis die Beeren aufquellen, bevor wir sie pressen. Die Gärung des Aszú-Mosts ist ein langsamer Prozess, der manchmal bis zu zwei Monate dauern kann. Wir füllen sie in Holzfässer und lassen sie in einem geschützten Weinkeller ruhen, bis die Gärung von selbst abgeschlossen ist. Dann fügen wir ein wenig Eszencia hinzu, dem hochkonzentierten Abtropfmost vor der Pressung. Die Aszú-Weine reifen in kleinen Fässern mit einem Fassungsvermögen von 136 Litern (sogenannten „Gönc“) und 220 Litern („Szerednye“). Für die Herstellung der Fässer wird Eichenholz aus den Bergen verwendet, die an das Weinanbaugebiet grenzen. Der Wein reift 2 bis 3 Jahre lang bei konstanter Temperatur und Luftfeuchtigkeit und nach der Abfüllung ein weiteres Jahr in der Flasche. Der Aszú 3 Puttonyos ist ein eleganter und frischer Wein mit ausgewogener Säure, die ihm Lebendigkeit und zugleich eine samtige Note verleiht mit einer lebensperspektive von mehreren Jahren und Jahrzehnten.